Zubereitung:
Für die Schupfnudeln das Dinkelmehl in eine Schüssel einsieben und mit dem Lein und dem Spätzlemehl vermischen. Das Salz mit 300ml warmen Wasser verrühren und zu den Mehlen geben. Den Teig zu einer homogenen Mass.e verkneten (kann bis zu 10 Min. dauern) Zudecken und ruhen lassen. In einem Topf mit leicht salzigem Wasser die Kartoffeln in Schale ca. 25 Min. kochen. Schälen und beiseite legen Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten und beiseite stellen. Den Ofen auf 180ÅãC vorheizen. Die Karotten waschen, die Pilze putzen und beides in einem Mixer zu einer gröberen Ma.e mit Stücken verarbeiten. Den Mixer waschen und die Linsen mit den Kidneybohnen ebenfalls zu einer Ma.e mit gröberen Stücken vermixen. Die Kartoffeln in gröbere Stücke zerstampfen und gemeinsam mit den Hülsenfrüchten, dem Gemüse und dem Hafermehl in einer Schüssel vermengen. Die Ma.e mit den Gewürzen je nach belieben würzen. Zuletzt den Senf und die Sojasauce hinzugeben und gut verkneten. Sollte die Ma.e zu klebrig sein noch etwas Hafermehl hinzufügen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ca. 45 Min. im Ofen backen. Für das Sauerkaut die Zwiebeln in etwas .l anschwitzen und alle Zutaten dazugeben und zugedeckt 30 Min. köcheln lassen. In einem Topf reichlich Wasser zum kochen bringen. Den Schupfnudelteig nach dem Ruhen nochmal durchkneten, dann auf einer bemehlen Arbeitsfl.che zu ca. 2cm dicke Würste rollen. Diese in ca. 1cm dicke Stücke zerteilen und diese in den fingern nochmals rollen bis spitze Enden entstehen. Das Kochwasser salzen und die Schupfnudeln darin 5 Min. kochen. Danach eiskalt abschrecken, in einer Pfanne mit etwas Brat.l anbraten und mit dem Sauerkraut und dem aufgeschnittenen braten servieren.
