Zutaten für das Püree:
300 g mehlige Kartoffel
30 g junge Brennnesselblätter
50 g pflanzliche Butter
Pfeffer, Muskatnuß
Zutaten für die Kohlrabifilets:
2 große Kohlrabi, geschält
Sojasauce
Schwarzer & weißer Sesam
Salz & Pfeffer
Zutaten für das Orangen- Chicoree Gemüse:
300 g Chicoree
50 ml Orangensaft
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 EL Rohrzucker
1 Prise Chili
1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung:
In einem großen Topf die Kartoffeln mit reichlich gesalzenem Wasser bedecken und zugedeckt 20-30 Min. kochen lassen. Brennnessel kurz mit heißen Wasser abbrühen. In einem Mixbehälter zu einem Püree mixen. Kohlrabi vom Blattgrün trennen, für die Kohlrabichips aufheben, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren sodass Halbmonde entstehen. Die Kartoffeln in eiskaltem Wasser kurz abschrecken und schälen. Nun durch die Kartoffelpresse drücken und mit Butter und Brennnesselpüree vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Chicorees der Länge nach halbieren und die Hälften nochmals dritteln sodass Streifen entstehen. In einer Bratpfanne die Zwiebeln gold-braun rösten und die Streifen kurz und scharf mitbraten. Mit Orangesaft ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Zucker, Vanille und Chili abschmecken und nochmals 2 Min. köcheln lassen. In einem anderen Topf reichlich Bratöl auf 175°C erhitzen und die Kohlrabiblätter knusprig frittieren.
Die Kohlrabifilets braun von beiden Seiten rösten und mit Sojasauce ablöschen. Mit Sesam ummanteln und quer aufschneiden Das Püree mittig auf einem Teller aufstreichen, die Filets ebenfalls mittig aufstellen und das Chicoreegemüse anrichten. Mit Kohlrabichips ausgarnieren und genießen.
