Steinpilzrisotto mit Almochsencarpaccio und Thymianöl
Rezept für 4 Personen
- 2 Stk. Schalotten
- 250 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- 1 1⁄4 l Hühnerfond
- 300 g Steinpilze Thymian
- 100 g Butter
- 120 g Parmesan
- 400 g Almo-Rinderfilet
- 1/8 l Olivenöl
Zubereitung
Carpaccio:
Rinderfilet zuputzen, im rohen Zustand sehr straff in eine Folie einwickeln und einfrieren.
Risotto:
Fein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, Risottoreis dazugeben und bei milder Hitze glasig werden lassen. Danach mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond nach und nach beimengen, unter stetigem Rühren köcheln lassen bis die Reiskerne eine bissfeste Konsistenz haben. Steinpilze anbraten, etwas Thymian dazu geben und mit dem Risotto vermengen. Salz. Pfeffer, Butter und Parmesan unterrühren.
Carpaccio in hauchdünne Scheiben schneiden und auf das angerichtete Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Thymian – Olivenöl darüber träufeln.