Lammrücken mit Erdäpfel-Bärlauch Gnocchi
Rosa gebratener Lammrücken:
800 g Lammkronen zugeputzt
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Meersalz, geschroteter Pfeffer
Erdäpfel-Bärlauch-Gnocchi:
1 kg mehlige Kartoffeln
200 g griffiges Mehl
50 g Olivenöl oder Butter
50 g Weizengrieß
2 Dotter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Bärlauch gemixt
50 ml Gemüsefond
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die zugeputzten Lammkronen über Nacht mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und
Olivenöl marinieren. Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne gut anbraten. Danach im Rohr bei 170°C etwa 10 Minuten braten.
Für die Kartoffelgnocchi die gekochten, geschälten Kartoffeln auf einem Blech im
Rohr bei ca. 120°C ausdämpfen lassen. Noch lauwarm durch die Kartoffelpresse
drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zu Strängen von jeweils 2 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestauben.
Die Stränge mit einem Messer in 1 cm große Abschnitte schneiden, die
Gnocchi einzeln über einen Gabelrücken rollen, anschließend in sprudelnd kochendes
Salzwasser einlegen und die Hitze reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche
steigen, sind sie gar.
Nach dem herausnehmen Gnocchi gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten. Bärlauch und Gemüsefond dazugeben, etwas einkochen lassen
und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den rosa gebratenen Lammrücken in Kotelettes schneiden und mit den Erdäpfel-
Bärlauch-Gnocchi servieren.
Hinweis:
Bärlauch enthält, wie auch anderes Grüngemüse, Chlorophyll, welches bei
längerer Erhitzung braun wird - darum den Bärlauch erst zum Schluss dazugeben!
Achtung! Verwechslungsgefahr: Maiglöckchen- und Herbstzeitlosenblätter
sehen zwar ähnlich aus, deren Verzehr ist jedoch giftig! Unterscheiden kann man
sie durch den Geruch - sie riechen nicht nach Knoblauch - und aus einem Stiel
wachsen mehrere Blätter.