Lachsforelle mit Avocado, gelbem Paprika und Salzgrammeln
Zubereitung
Die Lachsforellenfilets entgräten, in Stücke schneiden und auf der Fleischseite würzen.
Olivenöl auf 80° erhitzen und den Fisch damit bedecken.
Reife Avocados würfeln, mit Salz, Pfeffer, Trüffelöl und Zitrone würzen und in einem Ring auf dem Teller anrichten.
Gelben Paprika entkernen mit etwas Zwiebel auf kleiner Flamme weich dünsten, mixen, durch ein Sieb passieren und auf 1⁄2 l 7 Blatt aufgelöste Gelatine beigeben. Auf ein Blech gießen, anziehen lassen, mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und auf dem Avocadosalat anrichten.
Die Lachsforelle im Ofen bei 140° ca. 8 min confieren, die Haut abziehen und auf dem Paprikamark anrichten.