Gröst‘l vom Lavantaler Spargel mit Flusskrebsen und Basilikum
800 g Spargel
100 g Flusskrebsfleisch
2 Tomaten
4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Bund Basilikum
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter
Zubereitung
Spargel schälen, Spitzen bei etwa 2 cm, von den Spargelenden 1-2 cm von abschneiden. Die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Die Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Spargel ebenso in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter rasch anbraten. tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzen. Basilikumblätter und das Flusskrebsenfleisch unterheben, die gebratenen Kartoffelscheiben untermischen - eventuell noch nachwürzen. Anrichten und mit grob geschnittenem Schnittlauch dekorieren.