Florentiner
250 g gehobelte Mandeln
150 g klein gewürfeltes Orangeat
200 ml Milch
40 g Butter
30 g Mehl
15 Stk Belegkirschen
150 g Zartbitter Schokolade
Zubereitung
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auskühlen lassen. Dann Mandeln, Butter, Orangeat und Milch in einem Topf vermengen. Die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl unterrühren, dann mit zwei nassen Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und flachdrücken.
Die Belegkirschen halbieren und in der Mitte des Florentiners festdrücken. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft), 190°C bei Unter/Oberhitze, höchstens 5 Minuten backen, anschließend das Blech auskühlen lassen.
Die Schokolade klein hacken und zu 2/3 im Wasserbad schmelzen. Gut rühren, wenn alles flüssig ist vom Herd nehmen. Überprüfen Sie die Temperatur (siehe Tipp) und tragen Sie die Schokolade mit einem Silikonspatel auf der Unterseite der Florentiner auf.
Tipp: Zur optimalen Weiterverarbeitung soll die Schokolade eine Maximal-Temperatur von 31°C bei Zartbitter- und 28°C bei Milchschokolade, haben.
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